Polvo de lactosa de malla 80

Partículas cristalinas o polvo de color blanco a blanco, dulzor de aproximadamente el 70 % de sacarosa, gravedad específica 1,525 (20 ° C), pérdida de agua cristalina a 120 ° C. El punto de fusión de la sustancia anhidra es 222,8 ℃. Este producto es fácilmente soluble en agua e insoluble en etanol, triclorometano o éter. Es reduccionista y diestro. Hidrolizado a moléculas iguales de glucosa y galactosa.

La solubilidad de la α-lactosa y la β-lactosa en agua también varía con la temperatura. La α-lactosa adquiere gradualmente la forma β cuando se disuelve en agua. Debido a que la β-lactosa es más soluble en agua que la α-lactosa, la solubilidad inicial de la lactosa no es estable, sino que aumenta gradualmente hasta alcanzar el equilibrio de tipo α y tipo β. La mayor parte de la lactosa en la leche condensada azucarada es cristalina, el tamaño de la cristalización afecta directamente el sabor de la leche condensada y el tamaño de la cristalización se puede controlar de acuerdo con la relación entre la solubilidad de la lactosa y la temperatura.

Los cristales de lactosa formados por soluciones de lactosa que se secan rápidamente (como por secado por aspersión) son lactosa vítrea amorfa. Generalmente, la α-lactosa y la β-lactosa existen en un estado equilibrado en la solución de lactosa, y la lactosa vítrea amorfa mantiene la relación α/β en la solución de lactosa original. La forma cristalina de la lactosa en la leche en polvo es la lactosa amorfa, que cristaliza en α-lactosa cuando absorbe el 8% de agua.