Lactosa en polvo de 20 mallas
1. Fermentación, aportando fuente de carbono.
2. Proporcionar nutrición y energía a los humanos.
3. Afecta el estado organizativo de los productos lácteos.
4. Afecta el color y sabor de los productos lácteos.
La lactosa es el único disacárido de la leche en forma de molécula monomérica. Se forma por la unión de glucosa y galactosa a través del enlace 1, 4-glucósido y se produce por la lactosa sintasa en la glándula mamaria. La leche humana es la más abundante, unos 7,2g/l00mL. La lactosa se digiere y absorbe principalmente en el íleon vacío, y es hidrolizada a glucosa y galactosa por la lactasa secretada por el borde en cepillo de las células epiteliales del intestino delgado, y luego absorbida mediante el transporte activo de células. La glucosa proporciona principalmente energía al cuerpo, mientras que la galactosa se une a las ceramidas con enlaces glucósidos para formar galactocerebrósido, que participa en el desarrollo del cerebro. La infancia es un período crítico del desarrollo neurológico, por lo que la lactosa es crucial para el desarrollo del sistema nervioso en la infancia.
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